La Fundación FSSC (Food Safety System Certification) ha lanzado la versión 6 de la norma FSSC 22000, introduciendo modificaciones significativas que impactan a las organizaciones en la cadena alimentaria. Este artículo analiza los principales cambios y sus implicaciones para las empresas certificadas o que buscan la certificación.
Razones del Cambio y Alineación con los Estándares Globales
La actualización a la versión 6 responde a tres razones principales:
- Incorporación de los requisitos de la norma ISO 22003-1:2022: Esta norma, utilizada por los organismos de certificación, exige un ajuste en el tiempo de auditoría y en los requisitos de calificación de auditores, impactando principalmente a las entidades certificadoras.
- Reforzamiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU: La FSSC 22000 versión 6 busca apoyar la consecución de los ODS, incorporando requisitos relacionados con la reducción del desperdicio de alimentos y el apoyo a la agricultura local.
- Cambios Editoriales y Enmiendas: Se incorporaron mejoras continuas basadas en el feedback de la industria y la alineación con otras normas reconocidas por la GFSI (Global Food Safety Initiative).
Cambios en la Categorización de la Cadena Alimentaria
Uno de los cambios más notables es el ajuste en las categorías y subcategorías alimentarias, en línea con la ISO 22003-1:2022. Entre los principales cambios destacan:
- Eliminación de la categoría A (agricultura): Debido a la baja adopción y la existencia de otros esquemas aplicables.
- Adición de la categoría FII (Comercio e intermediación): Para abarcar el comercio electrónico y el corretaje.
- Ajustes en la redacción de otras categorías: Para mayor claridad y entendimiento.
Requisitos Adicionales Clave en la Versión 6
La FSSC 22000 versión 6 introduce nuevos requisitos adicionales que las organizaciones certificadas deberán cumplir:
- Gestión de Servicios y Materiales Comprados (5.1): Además de las especificaciones de productos terminados, se requiere la documentación de especificaciones para materias primas y productos semiacabados. Para la categoría I, se deben establecer criterios de cumplimiento para el uso de embalajes reciclados, cumpliendo requisitos legales y del cliente.
- Etiquetado de Productos y Materiales Impresos (2.5.2): Toda la información en el embalaje debe ser validada y verificada para evitar fraudes. Para la categoría I, se requiere un sistema de aprobación del arte y control de la impresión.
- Defensa Alimentaria (2.5.3): Se exige utilizar una metodología definida para el plan de defensa de los alimentos y documentar las medidas de mitigación del riesgo, si es un broker, es necesario asegurar que los proveedores tienen un plan de mitigación de fraude alimentario en vigor
- Monitoreo Ambiental (2.5.7): Se aplica el monitoreo ambiental microbiológico a las categorías B3, C, D e I y K (para las categorías d, se puede excluir el requisito), con la necesidad de una revisión periódica y documentación del programa. Se establecen los límites por zonas, no por puntos.
- Cultura de Calidad e Inocuidad Alimentaria (2.5.8): Se exige el desarrollo de una cultura de calidad e inocuidad con objetivos, metas, plazos y medición del desempeño, con la revisión de la gestión como entrada en la revisión por la dirección (numeral 9.3 de ISO 22000).
- Control de Calidad (2.5.9): Se debe desarrollar un procedimiento sistemático de control de calidad (antes era un módulo opcional de calidad), incluyendo los parámetros de calidad del producto acabado y liberación, análisis y revisión de resultados como entrada para la revisión de la gestión y de las auditorías internas, procedimientos de control de cantidad según requisitos legales y del cliente, y procedimientos de control de inicio y cambios en la línea.
- Transporte, Almacenamiento y Depósito (2.5.10): Se han incluido todas las adiciones asociadas al transporte en camiones que tienen un tanque cisterna o pipa y considerar la necesidad de evaluación de riesgos y controles detallados para este tipo de transporte.
- Pérdida y Desperdicio de Alimentos (Nuevo): La estrategia debe enfocarse en la reducción de pérdidas, describirse en una política, y tener objetivos documentados, así como gestión de productos excedentes o subproductos para la ración animal.
- Requisitos de comunicación: se exige que en el plazo de 3 días las organizaciones notifiquen a la empresa cualquier evento o situación de fuerza mayor (terremotos), terrorismos, etc) que impacten a la organización.
El estándar FSSC 22000 es aplicable tanto para la seguridad alimentaria de ingredientes como para el packaging (envases y empaques). De hecho, una de las características de la Versión 6 es que sigue considerando la importancia del envase y empaque en la seguridad alimentaria. Aquí tienes un resumen de cómo puede aplicarse:
Ingredientes: FSSC 22000 cubre todas las etapas de la cadena de suministro de alimentos, incluyendo la producción de ingredientes alimentarios. Los requisitos de seguridad alimentaria aseguran que todos los ingredientes utilizados en la fabricación de productos alimenticios sean seguros y de alta calidad.
Packaging: El estándar también se aplica a los fabricantes de envases y empaques alimentarios. Los envases y empaques tienen un papel crucial en la protección de los productos alimentarios y en la prevención de la contaminación. FSSC 22000 incluye requisitos específicos para garantizar que los materiales de embalaje sean seguros y adecuados para el contacto con alimentos.
Transición y Recomendaciones
La transición a la nueva versión se realiza entre el 1 de abril de 2024 y el 31 de marzo de 2025. Se recomienda a las organizaciones:
- Conocer los requisitos de la nueva norma FSSC 22000 versión 6.
- Realizar un análisis de brechas para identificar las áreas que requieren ajustes.
- Desarrollar un plan de transición con responsables, actividades y recursos.
- Capacitar adecuadamente a todo el personal involucrado.
- Revisar y confirmar el alcance del sistema de gestión.
- Actualizar el sistema y verificar su eficacia mediante auditorías internas.
Entonces,
La nueva versión de la FSSC 22000 representa un paso adelante en la gestión de la inocuidad alimentaria, alineándose con los estándares globales y respondiendo a las nuevas demandas del mercado. La correcta implementación de estos cambios permitirá a las organizaciones fortalecer su sistema de gestión, garantizar la seguridad de sus productos y mantener la confianza de sus clientes y stakeholders.
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